5 leckere Zwitserse gerechten

Wat is het eerste waar jij aan denkt als je aan de Zwitserse keuken denkt? Ik wed dat het fondue is. Dat is ook wel terecht; het is zo’n typisch gerecht dat nergens zo goed smaakt als op wintersport. Gezellig stukjes brood vissen met een wit wijntje erbij, lekker lang tafelen. Het is daarmee een gerecht dat goed bij de Zwitserse keuken past, waar specialiteiten vooral een gezellig samenzijn lijken te bevorderen. Maar heb je ooit van deze gerechten gehoord?

Birchermüesli
Rond 1900 ontwikkelde een Zwitserse arts, Maximilian Oskar Bircher-Benner, een bijzonder vernieuwend recept. In een tijd dat vlees verreweg het meest gezonde voedsel werd gevonden, bracht hij vruchten, noten en yoghurt onder de aandacht: Birchermüesli. Men neme daarvoor een bak met yoghurt, havermout, groene appels, citroensap, amandelen, rode vruchten en eigenlijk iedere vrucht die je er nog aan toe zou willen voegen - hmm. Dokter Bircher is nog altijd vermaard om zijn invloed op de gezondheidszorg.

Zürcher Geschnetzeltes
De naam verwijst natuurlijk naar Zurich, maar het is een gerecht dat overal in Zwitserland op de kaart staat, en tot ver buiten het land. Het is een kalfsragout met romige saus, citroensap en peterselie. Wil je het een echt Zwitsers tintje geven, serveer het dan met spätzli of rösti.

Pizzocheri
Een gerecht dat onooglijk aandoet: een berg pasta uit boekweitmeel met savooiekool, aardappelen, kaas en uien. Je begrijpt dat dit goed vult na een dag skiën, om daarna met volle buik naar bed te vertrekken. Het is trouwens een beetje tricky om pizzocheri als Zwitsers aan te duiden. Het komt oorspronkelijk uit het dal van Poschiavo en Valtellina, grenzend aan Italië. Desalniettemin een gerecht dat voor menig Bündner wekelijks op tafel staat.

Bündnerfleisch
De naam zegt het al; kanton Graubünden, in het zuidoosten van Zwitserland, is waar het bündnerfleisch vandaan komt. Het rundvlees wordt gepekeld en van vet ontdaan en vervolgens te drogen gelegd. Je eet het vlees uiteindelijk als aperitief (waar de Zwitsers heel goed in zijn). Snijd het vliesdun, dan proef je de unieke kruidige smaak het beste.

Basler Läckerli
Uh, ja lekker inderdaad. Het zijn koekjes van grof gehakte noten, honing, kandij, kruidnagel, nootmuskaat, sukade en sinaasappelschil en een fijne suikerglazuur. De eerste läckerli werden al in de zeventiende eeuw gebakken. Zodra de bakplaten uit de oven komen wordt het hete baksel in rechthoekige koeken gesneden.

Wist je trouwens dat het woord lecker in het Duits alleen voor eten gebruikt mag worden? Zoals wij lekker slapen, lekker een frisse neus halen of zelfs iemand lekker vinden, daar kun je het Duitse lecker niet voor gebruiken. Maar goed, ik beloof je dat deze gerechten wel echt lecker zijn. En Guete!